Gà kung Pao
Kung Pao Chicken là món ăn truyền thống nổi tiếng trong và ngoài nước.Nó được bao gồm trong ẩm thực Sơn Đông, ẩm thực Tứ Xuyên và ẩm thực Quý Châu, nguyên liệu và cách làm của nó cũng khác nhau.Nguồn gốc của món ăn này có liên quan đến món gà sốt trong ẩm thực Sơn Đông và gà cay trong ẩm thực Quý Châu.Sau đó, nó được Ding Baozhen, thống đốc Sơn Đông và thống đốc Tứ Xuyên của nhà Thanh cải tiến và tiếp tục, và tạo thành một món ăn mới - gà Gongbao.Nó đã được lưu truyền cho đến ngày nay, và món ăn này cũng đã được xếp vào danh sách các món ăn của cung đình Bắc Kinh.Sau đó, Kung Pao Chicken cũng lan rộng ra nước ngoài.
Kung Pao Chicken được nấu với nguyên liệu chính là gà, thêm đậu phộng, ớt và các nguyên liệu phụ khác.Đỏ mà không cay, cay mà không gắt, vị cay đậm đà, thịt mịn và giòn.Bởi vị cay cay, sự mềm mại của thịt gà và độ giòn của đậu phộng.
Vào tháng 9 năm 2018, nó được đánh giá là “ẩm thực Trung Hoa” trong số mười món ăn cổ điển hàng đầu ở Quý Châu và mười món ăn cổ điển hàng đầu ở Tứ Xuyên.
Gà Kung Pao có vị ngọt trong cay và cay trong ngọt.Vị mềm của thịt gà và độ giòn của đậu phộng, cay và giòn đã miệng, đỏ mà không cay, cay mà không nồng, thịt mịn và giòn.
Sau khi gà kung pao được nhập khẩu, đầu lưỡi có cảm giác hơi tê và cay nhẹ, sau đó là vị ngọt dịu, khi nhai sẽ có chút cảm giác “chua chua”, thịt gà dưới nóng hổi, gói cay, chua ngọt, Hành phi, đậu phộng khiến người ăn chỉ muốn dừng lại.
Tên của Kung Pao Chickens ở mọi nơi đều giống nhau, nhưng cách làm thì khác nhau:
Phiên bản Kung Pao Chicken của Tứ Xuyên sử dụng ức gà.Vì ức gà không dễ ăn nên thịt gà dễ bị mềm và không mềm.Bạn cần dùng sống dao đập gà vài lần trước khi định vị, hoặc cho vào một lòng trắng trứng gà sẽ mềm và mịn hơn.Phiên bản Kung Pao Chicken của Tứ Xuyên phải sử dụng đậu phộng cắt nhỏ và ớt khô, và hương vị phải là vải thiều cay.Lễ hội ớt được chiên giòn và thơm, làm nổi bật vị cay.
Phiên bản ẩm thực Sơn Đông của Kung Pao Chicken sử dụng nhiều đùi gà hơn.Để làm nổi bật hơn hương vị của gà Kung Pao, ẩm thực Sơn Đông còn cho thêm măng hoặc móng ngựa thái hạt lựu.Cách làm món gà Kung Pao gần giống như cách làm của món ăn Tứ Xuyên, nhưng người ta chú ý nhiều hơn đến việc xào để giữ được độ tươi của gà.
Phiên bản Kung Pao Chicken của Quý Châu sử dụng Caba Chili, khác với phiên bản Tứ Xuyên và Sơn Đông.Gà Kung Pao phiên bản Quý Châu có vị mặn và cay, hơi ngọt và chua.Hãy chú ý đến từ “chua”.Chua cay là một trong những dấu hiệu quan trọng để phân biệt ẩm thực Quý Châu với ẩm thực Tứ Xuyên.
