Với sự cải thiện mức sống của người dân, thực phẩm thịt đã dần trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của người dân.Ngoài việc cung cấp cho cơ thể con người một nhiệt lượng nhất định, nó còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của con người và giữ gìn sức khỏe.
1. Sản phẩm thịt chức năng
Nó đề cập đến các sản phẩm thịt có chức năng chăm sóc sức khỏe nhất định, các nguyên tố vi lượng và chất tăng cường dinh dưỡng, được thêm vào các sản phẩm thịt truyền thống thông qua các chất mang thích hợp và không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, áp suất cao và giá trị pH trong quá trình chế biến.Chất duy trì chất lượng thực phẩm tự nhiên nguyên chất (chất bảo quản) có thể đạt được mục đích chăm sóc sức khỏe nhất định sau khi ăn.Làm thế nào để tận dụng triệt để các nguồn tài nguyên hiện có để phát triển các sản phẩm thịt chức năng có hàm lượng calo thấp, ít nitrat và ít muối, có thể điều chỉnh chức năng cơ thể, cải thiện khả năng miễn dịch, trì hoãn lão hóa và tăng cường thể chất, là một chủ đề mới đối với sự phát triển của công nghệ mới. các sản phẩm thịt ở Trung Quốc.
2. Các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp
Do thói quen ăn uống khác nhau và sự phổ biến của các sản phẩm thịt Trung Quốc như xúc xích giăm bông, cơ cấu tiêu thụ các sản phẩm thịt ở Trung Quốc vẫn chủ yếu là các sản phẩm thịt nhiệt độ trung bình và cao.Tại thị trường Nhật Bản, tỷ lệ ba loại sản phẩm thịt nhiệt độ thấp (thịt xông khói, giăm bông, xúc xích) trong tiêu dùng hộ gia đình cao tới 90% và các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp là đối tượng tiêu dùng chính.Trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp, protein bị biến tính vừa phải, thịt săn chắc, đàn hồi, dai, mềm, giòn và mọng nước, có thể giữ được tối đa dinh dưỡng ban đầu và hương vị vốn có.Nó vượt trội so với các sản phẩm thịt ở nhiệt độ cao về chất lượng.Với việc cải thiện mức sống của người dân và tăng cường khái niệm chế độ ăn uống lành mạnh, các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp chiếm vị trí thống lĩnh trên thị trường thịt.Trong những năm gần đây, các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp dần được ngày càng nhiều người tiêu dùng yêu thích và trở thành điểm nóng trong việc tiêu thụ các sản phẩm thịt.
3. Dịch vụ ăn uống
Hiện tại, các mô hình mới, định dạng mới và mức tiêu thụ mới liên tục xuất hiện và người tiêu dùng chính trên thị trường là những người sau 80, đặc biệt là những năm 90.Có tới 450 triệu người ở Trung Quốc, chiếm khoảng một phần ba tổng dân số.Họ có sức mua tích cực và mạnh mẽ.Thời gian làm việc trung bình trong nhà bếp của những năm sau 80 và 90 đã giảm từ 1 giờ/người xuống còn 20 phút và họ thường chế biến các món ăn bán thành phẩm.Nhiều người không nấu ăn ở nhà, và việc đi ăn ngoài và gọi đồ ăn đã trở nên bình thường.Đồng thời, nhu cầu tiêu dùng của toàn xã hội cũng đang thể hiện xu hướng nhàn hạ.Tất cả những điều này sẽ mang lại những thay đổi lớn cho ngành công nghiệp ăn uống và chế biến thịt, khiến việc cải thiện cơ cấu sản phẩm, mô hình kinh doanh, hương vị và mùi vị, sản xuất tiêu chuẩn hóa và các khía cạnh khác trở thành bài kiểm tra cần thiết.Các yêu cầu cơ bản của dịch vụ ăn uống mang đi qua Internet là hương vị, sự nhanh chóng và tiện lợi.Điều này đòi hỏi sự đơn giản hóa thao tác của người đầu bếp và chuẩn hóa hương vị món ăn.Sơ chế + nêm gia vị, bày đĩa và xào đơn giản là hướng đi mới của ngành chế biến sản phẩm thịt trong tương lai như lẩu, bữa ăn đơn giản, thức ăn nhanh, bữa sáng và các sản phẩm thịt khác.
Với sự phổ biến dần dần của cuộc sống giải trí, việc tiêu thụ thực phẩm giải trí ngày càng tăng và nó đã trở thành một loại thời trang tiêu dùng trong xã hội ngày nay.Doanh số bán hàng của thị trường tăng nhanh với tốc độ tăng trưởng 30% – 50% mỗi năm.Sản phẩm thịt giải trí có bốn đặc điểm tiêu dùng: hương vị, dinh dưỡng, thưởng thức và đặc sản.Người tiêu dùng các sản phẩm thịt giải trí bao gồm trẻ em, thanh thiếu niên, công nhân cổ cồn trắng ở thành thị, người lớn và người già.Trong số đó, trẻ em, thanh thiếu niên và công nhân cổ trắng thành thị là lực lượng tiêu dùng chính hoặc người quảng bá sản phẩm mới và khả năng chấp nhận giá của họ rất mạnh.Hương vị là linh hồn của sản phẩm thịt giải trí và là vũ khí lợi hại nhất để thu hút người tiêu dùng.Hương vị thông thường của các sản phẩm thịt (gà, lợn, bò, cá, thịt nướng, v.v.) khó đáp ứng nhu cầu tiêu dùng giải trí nên việc đổi mới hương vị là quan trọng nhất.
Các sản phẩm thịt truyền thống của Trung Quốc có lịch sử lâu đời hơn 3000 năm.Trải qua lịch sử lâu dài, từ nướng thịt sống đến chế biến thịt chín, các sản phẩm thịt truyền thống của Trung Quốc đã dần xuất hiện.Vào giữa thế kỷ 19, các sản phẩm thịt kiểu phương Tây đã du nhập vào Trung Quốc, tạo thành tình huống hai loại sản phẩm thịt cùng tồn tại và phát triển.
Thời gian đăng: 20-09-2020