Trong ngành công nghiệp thực phẩm, bao gồm nhà máy thực phẩm thịt, nhà máy sữa, nhà máy trái cây và đồ uống, chế biến rau quả, chế biến đồ hộp, bánh ngọt, nhà máy bia và các quy trình sản xuất thực phẩm liên quan khác, vệ sinh và làm sạch thiết bị chế biến và đường ống, thùng chứa, dây chuyền lắp ráp , bảng điều hành, v.v. là rất quan trọng.Đây là một bước quan trọng trong hoạt động hàng ngày của tất cả các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm để làm sạch kịp thời và triệt để cặn trên bề mặt của các vật thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, chẳng hạn như chất béo, protein, khoáng chất, cặn, xỉ, v.v.
Trong quá trình chế biến, tất cả các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải được làm sạch và khử trùng bằng các chất tẩy rửa, khử trùng hiệu quả như: trang thiết bị chế biến, bàn và dụng cụ, quần áo làm việc, mũ, găng tay của nhân viên chế biến;các sản phẩm chỉ có thể được liên hệ khi chúng đáp ứng các chỉ số vệ sinh có liên quan.
trách nhiệm
1. Xưởng sản xuất chịu trách nhiệm vệ sinh, khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm;
2. Bộ phận công nghệ chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra điều kiện vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm;
3. Bộ phận phụ trách có trách nhiệm xây dựng và thực hiện các biện pháp khắc phục, khắc phục.
4. Kiểm soát vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm của thiết bị, bàn, dụng cụ, thiết bị
điều kiện vệ sinh
1. Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm của thiết bị, bàn, dụng cụ và thiết bị được làm bằng thép không gỉ cấp thực phẩm hoặc vật liệu PVC cấp thực phẩm không độc hại, có khả năng chống ăn mòn, chịu nhiệt, không rỉ sét, bề mặt nhẵn và dễ lau chùi;
2. Thiết bị, bàn và dụng cụ được chế tạo với tay nghề tốt, không có các khuyết tật như mối hàn thô, lõm và gãy;
3. Việc đặt thiết bị, bàn làm việc phải giữ khoảng cách thích hợp với tường;
4. Thiết bị, bàn và dụng cụ ở trong tình trạng tốt;
5. Không được tồn dư chất khử trùng trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm của thiết bị, bàn, dụng cụ;
6. Mầm bệnh tồn dư trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm của trang thiết bị, bàn, dụng cụ đạt yêu cầu về chỉ tiêu sức khỏe;
Biện pháp phòng ngừa sức khỏe
1. Bảo đảm các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm như thiết bị, bàn, dụng cụ được làm bằng vật liệu đáp ứng điều kiện vệ sinh, đáp ứng yêu cầu sản xuất, lắp đặt, bảo dưỡng và dễ dàng xử lý vệ sinh.
2. Sử dụng chất sát trùng đạt yêu cầu vệ sinh, khử trùng.Quy trình vệ sinh và khử trùng tuân theo nguyên tắc từ khu vực sạch đến khu vực không sạch, từ trên xuống dưới, từ trong ra ngoài, tránh ô nhiễm do bắn tóe trở lại.
Vệ sinh và khử trùng bàn làm việc
1. Vệ sinh, khử trùng bàn làm việc sau mỗi ca sản xuất;
2. Dùng chổi, chổi quét sạch cặn, bẩn trên mặt bàn;
3. Rửa sạch bề mặt bàn bằng nước sạch để loại bỏ các hạt nhỏ còn sót lại sau khi lau;
4. Làm sạch bề mặt bàn bằng chất tẩy rửa;
5. Rửa và làm sạch bề mặt bằng nước;
6. Chất khử trùng được phép sử dụng để phun khử trùng mặt bàn nhằm tiêu diệt và loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh trên mặt bàn;
7. Lau bàn bằng khăn đã giặt với nước 2-3 lần để loại bỏ cặn khử trùng.
Thời gian đăng: 20-09-2020