Que thịt lợn luộc đông lạnh
| Giơi thiệu sản phẩm | Nguồn nguyên liệu đến từ lò mổ và doanh nghiệp đăng ký xuất khẩu tại Trung Quốc.Nguyên liệu nhập khẩu chủ yếu từ Pháp, Tây Ban Nha, Hà Lan… |
| sự chỉ rõ | Thêm thông số kỹ thuật, chấp nhận tùy chỉnh |
| Tính năng, đặc điểm | Tỉ lệ béo gầy là 3:7, béo mà không ngấy. |
| Áp dụng kênh | Thích hợp cho chế biến thực phẩm, chuỗi nhà hàng và các ngành công nghiệp khác. |
| Điều kiện bảo quản | Bảo quản lạnh dưới -18℃ |
Thịt đông lạnh là thịt đã được giết mổ, làm lạnh trước để loại bỏ axit, đông lạnh và sau đó được bảo quản ở nhiệt độ dưới -18°C và nhiệt độ thịt sâu dưới -6°C.Thịt đông lạnh chất lượng cao thường được đông lạnh ở -28°C đến -40°C, chất lượng và hương vị thịt không khác nhiều so với thịt tươi hoặc thịt ướp lạnh.
Nếu đông lạnh ở nhiệt độ thấp hơn, chất lượng và hương vị của thịt sẽ thay đổi rất nhiều, đó là lý do tại sao hầu hết mọi người nghĩ rằng thịt đông lạnh không ngon.Tuy nhiên, hai loại thịt đông lạnh trên có thời gian bảo quản lâu hơn nên được sử dụng rộng rãi.
Ảnh hưởng của vi sinh vật
1. Các phản ứng sinh hóa khác nhau bị chậm lại trong quá trình chuyển hóa các chất của vi sinh vật ở nhiệt độ thấp, do đó sự sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật dần dần chậm lại.
2. Khi nhiệt độ giảm xuống dưới điểm đóng băng, nước trong vi sinh vật và môi trường xung quanh bị đóng băng, làm tăng độ nhớt của tế bào chất, tăng nồng độ chất điện giải, thay đổi giá trị pH và trạng thái keo của tế bào, làm biến tính tế bào.Tổn thương, những thay đổi môi trường bên trong và bên ngoài này là nguyên nhân trực tiếp làm cho quá trình trao đổi chất của vi sinh vật bị tắc nghẽn hoặc chết.
Ảnh hưởng của enzym
Nhiệt độ thấp không ức chế hoàn toàn enzim và enzim vẫn có thể duy trì một phần hoạt tính của nó nên thực chất quá trình xúc tác không dừng lại mà diễn ra rất chậm.Ví dụ, trypsin vẫn có phản ứng yếu ở -30°C và các enzyme phân giải mỡ vẫn có thể gây ra quá trình thủy phân chất béo ở -20°C.Nói chung, hoạt tính của enzyme có thể giảm xuống một lượng nhỏ ở -18°C.Do đó, bảo quản ở nhiệt độ thấp có thể kéo dài thời gian bảo quản thịt.
